奶制品消费提示:保质期长≠防腐剂多
作者:  来源: http://www.wellsda.com/hydt/n660.html   发布时间:2017-11-09
  奶制品提供给人们大量人体所需能量。尤其是由纯牛奶发酵而成的酸奶,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。目前在超市中的酸奶品牌琳琅满目,国产和进口品牌众多,消费者如何选择合适的优质的适合自己的酸奶成为了一项难题。
  
  消费提示
  
  1、“生牛乳”更有营养价值
  
  “复原乳”的原料是属于乳制品的奶粉,“生牛乳”的原料为液态生鲜奶;两者营养成分也不同。“复原乳”要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,矿物质、维生素等营养成分损失较大,但蛋白质和钙则保存比较完整;而“生牛乳”的营养成分基本都能保存。
  
  酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者,喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。因为酸奶中的乳糖部分会被乳酸菌所分解,而且酸奶中的部分蛋白质也已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,更容易消化和吸收,一般不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。
  
  酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。
  
  2、乳酸菌种类越多≠营养价值越高
  
  酸奶从口感上来区分,可分为原味和添加果蔬、谷物等物质的其他口味。而从种类上来区分,可以分为发酵乳、风味发酵乳、酸乳和风味酸乳;乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。
  
  总的来说,乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高,酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别,一般来说双歧杆菌含量越高,酸奶保健价值越高。
  
  3、食用目的不是特别关注乳酸菌,常温与冷藏两者类型皆可
  
  除了冷藏酸奶,现在还有一种是常温酸奶,它与冷藏酸奶最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。在本次的25款风味发酵乳比较试验中,大部分常温保存的酸奶中只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;而冷藏保存的酸奶中则含有乳酸菌种类会比常温的要多,比如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。
  
  如果消费者把乳酸菌作为购买酸奶最重要的指标,那么建议选择冷藏保存的酸奶。不过除了乳酸菌,冷藏酸奶和常温酸奶中的其他营养物质,如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几。所以对于一些不能喝冷藏酸奶的人,或者在不便于冷藏保存的情况下,常温酸奶也是个不错选择。

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